Die wenigen Tage Anfang Juni, wenn der Holunder blüht, sollte man unbedingt für diese Spezialität nutzen.
Für dieses Rezept müssen die Holunderblüten wirklich frisch sein und kräftig duften, nur so geben sie ihr Aroma an den Teig ab. Auch auf ein Waschen sollte man bestenfalls verzichten; schon beim Sammeln der Holunderblüten deshalb darauf achten, dass sie frisch geöffnet und sauber sind.
In Berlin nutze ich dazu den Radweg am Teltowkanal.